ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE
Ingredientes:
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  • 125 g de hojas de ensalada variadas
  • 250 g de pollo cocido
  • 2 mandarinas
  • 1-2 ramas de apio
  • 1/2 de cebolla roja
  • 2 aguacates
  • pipas de girasol tostadas
  • el zumo de medio limón
    • Para la salsa:
  • 125 ml de aceite oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • ½ cucharadita de mostaza
  • sal
  • pimienta
    • Elaboración:
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    Para preparar el aliño, batir todos los ingredientes en un cuenco o introducirlos en un tarro con tapa de rosca y agitarlo hasta que se emulsionen.
    Cortar el pollo en tiras.
    Separar las mandarinas en gajos (si los gajos son grandes se pueden cortar por la mitad).
    Cortar la cebolla y el apio en rodajas finas.
    Poner las hojas de ensalada en un bol, aderezarlas con un tercio de aliño y remover con cuidado.
    Añadir el pollo, la mandarina, el apio, la cebolla y el resto de aliño, y volver a remover.
    Pelar, deshuesar y cortar los aguacates en rodajas finas. Rociarlos con el zumo de medio limón para que no se oxiden.
    Añadir el aguacate en la ensalada y remover con cuidado.
    Repartir la ensalada en los platos y esparcir las pipas de girasol por encima. Servir.
    ¡buen provecho!
    Publicado 07.10.2013|Imprimir receta
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